L'Espagne est un véritable foyer d'arts et de culture tels que la peinture, la littérature, le flamenco et la corrida !
Depuis toujours, l'hospitalité des Espagnols et la douceur envoûtante des conditions climatiques attirent ceux qui veulent échapper à l'inclémence de la routine de leur pays.
C'est une authentique théorie des merveilles que la péninsule ibérique met à la disposition de ceux qui ne se contentent pas des plages ensoleillées et des eaux transparentes. C'est également la joie et la fraîcheur d'un pays en continuelle évolution mais qui, en même temps, est enraciné dans une culture qui devient, au fil des années, de plus en plus perceptible et contagieuse.
Valence, Grenade, Séville, Saint Sébastien : l'image de chaque ville, aux yeux du monde, est un reflet chaud et continu d'une culture née de la fantaisie de qui s'est remis en question, de qui a suivi ses propre instincts, de qui a écrit, parlé, peint et construit.
Barcelone, Madrid, Tolède : des miroirs colorés dans l'eau, des clochetons qui frôlent le ciel et des formes plastiques et délicates qui s'insinuent dans l'urbanisme de la ville.
L'Espagne vit à travers les architectures parfaites, vives et originales de Gaudi tout comme à travers les prestigieux héritages artistiques laissés par Goya, Miro,Vélasquez, Picasso et Dali.
Il est facile, en noyant son regard dans le coucher de soleil d'un rouge vermeil identique à celui des tours de l'Alhambra, de percevoir les vibrations qui proviennent de l'histoire glorieuse de la terre hispanique : une histoire si intense et si importante qu'elle semble presque refuser de se résigner à appartenir au passé et s'obstine à s'attarder dans le présent à travers des traces innombrables et hétérogènes.
Les diverses couleurs du jour qui décline semblent justement être celles qui rendent aussi appétissantes les savoureuses tapas qui, comme le voulut Alphonse X le Sage il y a quelques siècles, sont encore servies accompagnées de précieux vins des terres de Navarre, Rioja et Jerez, joyaux authentiques des caves espagnoles.

Le Japon est, par définition, la source du soleil. Dans l'idéogramme composant le nom de ce pays apparaît le symbole du soleil et de la racine, l'aube du jour nouveau saluée par le sommet du mont sacré, le Fuji-san. C'est le volcan qui depuis plus de trois ans, imperturbable et symétrique, veille sur Tokyo sans laisser percevoir sa voix grondante. Convoité, tout comme les geishas, par les touristes à la recherche de clichés, le Fuji constitue, depuis toujours, le phare naturel de l'archipel sans fin appelé Japon : quatre îles principales et trois milles d'une importance plus réduite.
Tout aussi lointaine est l'origine de la langue du Soleil Levant : il est difficile de dater le moment où le dialecte insulaire rencontra le lemme chinois donnant naissance à un nouveau langage. Fruit d'une synthèse lexicale, le japonais moderne compte bien quatre alphabets et son apprentissage se présente comme étant la plus compliquée des expériences linguistiques.
La complexité et le contraste les plus évidents semblent être les dénominateurs communs d'un pays en mesure de faire cohabiter les traditions culturelles les plus antiques avec le standard technologique le plus avancé au monde. Ainsi, il ne sera pas surprenant d'être témoin de la tradition séculaire des samouraïs en même temps que de l'univers manga. C'est ainsi que Tokyo peut être à la fois hyper technologique, culturelle, extravagante, maniérée et bavarde tout en restant l'exemple le plus énergique du succès japonais. Evoquons aussi la ville de Kyoto avec ses temples et ses jardins zen mais fourmillante de boutiques et de lieux dont la cuisine respecte la saveur naturelle des ingrédients, toujours pleins de fraîcheur et présentés dans un grand soin de l'esthétique en harmonie avec les couleurs et les formes.
Vivons le Japon multiforme avec l'unique certitude de se trouver dans un pays de traditions très antiques mais qui, en même temps, représente un véritable laboratoire d'expérimentation du futur.

SUSHI

Ingrédients :

280 grammes de riz blanc.
340 ml d'eau.
5 crevettes.
300 grammes de filet de thon.
200 grammes de saumon fumé
67 ml de vinaigre de riz.
Du sucre.
Du sel intégral.
De la sauce au soja.
Du wasabi

Préparation :

La première chose à faire pour réaliser cette recette qui est sans aucun doute la plus connue de la cuisine japonaise, est de laver le riz dans un bol en le rinçant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Ensuite, égouttez-le, placez-le dans un récipient en céramique et versez-y l'eau de cuisson.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Eteignez le feu et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz et, après avoir allumé le feu, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel intégral et mélangez pendant quelques minutes.
Placez ensuite le riz bouilli encore chaud dans un bol tournez-le à l'aide d'une cuillère en bois et versez-y le condiment à base de vinaigre de riz.
Amalgamez et éventez à l'aide d'un éventail pendant quelques minutes.
Disposez ensuite le filet de thon sur une planche à découper et commencez à le coupez, jusqu'à obtenir de fines tranches.
Prenez maintenant le saumon et coupez-le en longues tranches de forme rectangulaire.
Nettoyez ensuite les crevettes en leur enlevant la tête, la carapace et en ne leur laissant que la queue.
Blanchissez-les dans de l'eau bouillante en les tenant par la queue.
Incisez la partie interne des crevettes afin de les ouvrir.
Avec le riz bouilli, formez des petites boulettes et couvrez-les avec une petite tranche de thon ou de saumon ou avec une crevette.
Disposez dans une assiette votre sushi et servez-le en l'accompagnant de sauce au soja et de wasabi, une crème piquante obtenue à partir de la racine de raifort.

… et le Soleil dit à Uzmal : « tu me construiras des temples, des arènes, des pyramides et des autels votifs aussi hauts que le ciel afin que jamais ne s'éteigne ma chaleur, qui donne naissance à tout, et ma couleur, qui remplit chaque chose. De sorte que le coucher du soleil ne descende jamais sur le peuple bien-aimé du caoutchouc et sur le lieu où foisonnent les fruits du cactus qui se dresse sur la grande pierre ».
Tierra Mexìca : berceau des civilisations anciennes et des esprits ardents.

Mexique : entrailles du Nouveau Monde, âme latine et visage caribéen.
Vivre le Mexique signifie le connaître au travers des cinq sens humains : percevoir le parfum de Mezcal, goûter l'intense saveur d'une cuisine à la fois nouvelle et antique, se délecter des sons des mariachis, jouir des couleurs des petits marchés, toucher les différences harmoniques du creuset de races méso-américaines que l'artisanat local et lumineux reproduit.

Mais sur le visage de la terre de Montezuma, aux côtés des teintes vives de la nature, de la culture et du folklore brillent également les couleurs de la modernisation, du développement et des métropoles : intrusions actuelles qui se fondent doucement dans les traces du passé hispanique le plus récent.
C'est sans l'ombre d'un doute que l'on revient du Mexique l'âme enrichie.

CHIMICHANGA RELLENA DE PICADILLO - Chimichanga fourrè de picadillo

Ingrédients:
8 tortillas de farine.
Huile pour frire.
8 cure-dents.
1/2 tasse de crème fraîche.

Ingrédients pour le picadillo:
1 kg. de viande maigre de porc hachée.
1 oignon finement haché.
1 gousse d'ail émincé.
4 tasses de coulis de tomates.
1 feuille de laurier.
Du poivre noir entier.
2 carottes coupées en petits cubes.
1 grande pomme de terre coupée en petits cubes.
1/3 de tasse d'huile (10 cl).

Préparation pour le picadillo:

Sur une planche à découper, coupez en tranches puis hachez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez-y petit à petit la viande. Lorsque vous la verrez roussir, ajoutez l'oignon, mélangez le tout et saupoudrez de poivre.
Laissez roussir pendant quelques minutes encore puis ajoutez le coulis de tomate.
Dans l'intervalle, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Unissez les carottes à la viande.
Mélangez et recouvrez d'un couvercle.
Donnez plus de goût en ajoutant une feuille de laurier, une pincée de sel et, enfin, ajoutez les pommes de terre.
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Parez une salade frisée qui vous servira de garniture, essuyez-la et coupez-la.
Faites chauffer une petite poêle et mettez-y une tortilla ; retournez la souvent et retirez-la au bout d'une minute.
À présent, continuez en farcissant les tortillas avec la farce de viande.
Pour ce faire, vous pouvez la disposer sur une planche à découper ou dans une assiette. Prenez deux cuillères à soupe de farce et disposez-les au centre de la tortilla, puis enroulez cette dernière en repliant les bords latéraux vers l'intérieur et fermez le tout à l'aide d'un cure-dent.
Mettez la farce restante dans un bol.

Dans une poêle contenant de l'huile bouillante, faites frire les Chimichanga en les faisant dorer des deux côtés. Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant.
Prenez un plateau et formez un lit de salade.
Retirez les cure-dents des Chimichanga et disposez-les sur le lit de salade.
Garnissez de farce de viande encore chaude.

Ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche sur les petits fagots.

Le plat est prêt à être servi.


ARROZ CON LECHE - (RIZ AU LAIT)

Ingrédients :

1 litre de lait.
200 gr. de sucre.
80 gr. de riz parboiled (demi-cuit).
250 ml. d'eau.
Une pincée de sel.
1 cuillère à café d'écorce de lime râpée.
2 bâtons de cannelle.
2 jaunes d'œuf.
30 gr. de raisins secs.
Cannelle en poudre pour la garniture, à volonté.

Préparation :

Versez 250 ml d'eau bouillante dans le récipient contenant le riz, mélangez et laissez reposer le tout pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, égouttez le riz.
Mettez le riz dans une petite casserole, ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que toute la quantité d'eau s'évapore.
Incorporez à présent le lait et le sucre et mélangez bien le tout. Faites bouillir à feu moyen.
Prenez la lime et râpez son écorce. Mettez cette dernière dans une petite assiette et, avec 2 bâtons de cannelle, unissez-la au lait.
Dans une terrine, séparez les jaunes d'œuf des blancs. Battez les jaunes à l'aide d'une fourchette et unissez-les au riz qui est entrain de cuire.
Ajoutez les raisins secs et mélangez le tout.
Enlevez les bâtons de cannelle.
Disposez le riz dans un plat de présentation ou dans des coupelles individuelles.
Servez avec des raisins secs, de la cannelle en poudre et quelques feuilles de menthe.
Laissez refroidir pendant 20 minutes environ puis mettez dans le frigidaire (si vous préférez que ce dessert soit plus frais).