Japón es, por definición, el sol naciente. En el ideograma que da nombre al País, aparece el símbolo del sol y de la raíz, el alba del nuevo día, que saluda desde lo alto de la montaña sagrada, el Fuji-san. Es el volcán que desde hace más de trescientos años, imperturbable y simétrico, vela sobre Tokio sin que se escuche su voz tonante. Deseado, como las geishas, por los turistas en busca de cliché, el Fuji constituye, desde siempre, el faro natural del inmenso archipiélago llamado Japón: cuatro islas principales y treinta mil menores.
Igualmente remoto es el origen de la lengua del Sol Levante: no es nada fácil datar el momento en el que el dialecto insular encontró el lema chino dando así origen a una nueva lengua. Fruto de una síntesis lexical, el japonés moderno cuenta con cuatro alfabetos y su aprendizaje se presenta como una de las cosas más complicadas.
La complejidad y el contraste más chocante parecen ser los denominadores comunes de un País que es capaz de hacer convivir las tradiciones culturales más antiguas y el standard tecnológico más avanzado del mundo. Por tanto, no nos asombremos al encontrarnos con la tradición secular de los samuráis y contemporáneamente en el universo manga. Se puede entender como Tokio pueda ser al mismo tiempo hiper-tecnológico, cultural, extravagante, remilgado y charlatán, aún permaneciendo siempre como el más enérgico ejemplo del éxito japonés. También se acepta Kioto de los templos y de los jardines zen, pero bullente de locales y de pequeños restaurantes para la cocina devota del sabor natural de los ingredientes, siempre frescos y presentados con un gran cuidado por la estética en armonía con los colores y las formas.
Hay que vivir Japón multiforme con la sola certeza de encontrarse en un país de antiguas tradiciones, pero que al mismo tiempo es un laboratorio donde se experimenta el futuro.

SUSHI

Ingredientes:
• 280 gr. de arroz blanco.
• 340 ml. de agua.
• 5 camarones.
• 300 gr. de solomillo de atún.
• 200 gr. de salmón ahumado.
• 67 ml. de vinagre de arroz.
• Azúcar.
• Sal integral.
• Salsa di soja.
• Wasabi.

Preparación:
La primera cosa que hay que hacer para preparar la que quizás sea la receta más conocida de la cocina japonesa, es lavar el arroz dentro de un bol hasta que el agua no salga limpia.
Después escurrirlo, echarlo en una cacerola de cerámica y echar el agua para la cocción.
Tapar y dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.
Apagar el fuego y dejar reposar durante diez minutos.
En un cazo echar el vinagre de arroz, y después de haber encendido el fuego, añadir tres cucharadas de azúcar, una cucharada de sal integral y mezclar durante algunos minutos.
Luego poner el arroz hervido, aún caliente, en un bol, abrirlo con una cuchara de palo y echar el condimento a base de vinagre de arroz.
Amalgamar y abanicar con un abanico durante algunos minutos.
Después poner el solomillo de atún sobre una tabla de cortar y filetearlo, hasta obtener lonchas sutiles.
Ahora coger el salmón y cortarlo en filetes alargados con forma rectangular.
Limpiar después los camarones, quitándoles la cabeza, la cáscara y dejando sólo la cola.
Meterlos en agua hirviendo sujetándolos por la cola.
Hacer un corte en la parte interna de los camarones para abrirlos.
Con el arroz hervido hacer unas albóndigas y cubrirlas con una loncha de atún o de salmón o con un camarón.
Colocar en un plato el sushi y servir acompañándolo con salsa de soja y wasabi, una crema picante que se obtiene de la raíz de rábano.

...y el Sol dijo a Uzmal:” me construirás templos, anfiteatros, pirámides y lugares de oración que lleguen hasta el cielo, para que no se apague nunca mi calor, con el que todo nace, y mi color, que todo lo colma. Para que el anochecer no cale nunca sobre el amado pueblo del caucho y sobre el lugar donde abundan los frutos del cactus que se alzan sobre las grandes piedras”. Tierra de Méjico: cuna de antiguas civilizaciones y de creativos talentos.


Méjico: vientre del Nuevo Mondo, alma latina y rostro caribeño.
Vivir Méjico es sentirlo a través de los cinco sentidos: percibir el perfume del Mezcal, probar el sabor intenso de una cocina nueva y antigua al mismo tiempo, deleitarse con la música de los mariachis, conocer las diferencias armónicas de la mezcla de razas mesoamericanas, que el espléndido artesanado local reproduce.

Pero sobre el rostro de la tierra de Montezuma, junto a los intensos colores de la naturaleza, de la cultura y del folclore, se distinguen también los colores de la modernización, del desarrollo y de las metrópolis, actuales intrusiones que poco a poco se van disolviendo en las huellas del pasado hispánico más reciente.

Sin lugar a dudas, de Méjico se vuelve más ricos de espíritu.

CHIMICHANGA RELLENA DE PICADILLO

Ingredientes:
• 8 tortillas de harina.
• Aceite para freír.
• 8 palillos.
• 1/2 taza de nata.

Ingredientes para el picadillo:
• 1 Kg. de carne picada de magro de cerdo.
• 1 cebolla picada fina.
• 1 diente de ajo picado.
• 4 tazas de salsa de tomate.
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra entera.
• 2 zanahorias cortadas en daditos.
• 1 patata grande cortada en daditos.
• 1/3 de una taza de aceite (10 cl.).

Preparación para el picadillo:

Sobre el tajo de cocina cortar en rodajas y después picar la cebolla.
Calentar el aceite en una cacerola grande y añadir poco a poco la carne. Cuando se esté dorando añadir la cebolla, mezclar y espolvorear con la pimienta.
Dejarlo que se dore aún durante algunos minutos, luego añadir la salsa de tomate.
Mientras tanto, cortar las zanahorias y las patatas en dados. Unir las zanahorias con la carne.
Mezclar y cubrir con una tapa.
Darle sabor con una hoja de laurel, una pizca de sal y, por último, añadir las patatas.
Dejarlo cocer durante 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén cocidas.
Lavar, secar y cortar la escarola rizada que servirá como guarnición.
Calentar una sartén pequeña y poner una tortilla a calentar; darle la vuelta a menudo y retirarla pasado un minuto.
En este momento, se procede a rellenar la tortilla con el relleno de carne.
Para esta operación se puede apoyarla en el tajo de cocina o sobre un plato. Coger dos cucharadas de relleno y repartirlas por el centro de la tortilla, después redondearla doblando los bordes laterales hacia el interior, cerrar con un palillo.
Poner el relleno restante en un bol.

En una sartén con aceite hirviendo, freír las Chimichangas, dorándolas por ambos lados. Ponerlas en una servilleta de papel para que escurran.
Coger una fuente y hacer una especie de cama con la ensalada.
Quitar los palillos de las Cimichangas y echarlos sobre la ensalada.
Acompañar con la carne del relleno aún caliente.

Repartir dos cucharadas de nata sobre los paquetitos.

El plato está preparado para ser servido.


ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
• 1 lt. de leche.
• 200 gr. de azúcar.
• 80 gr. de arroz parboiled
• 250 ml de agua.
• Un pizca de sal.
• 1 cucharadita de lima rallada.
• 2 ramitas de canela.
• 2 yemas de huevo.
• 30 gr. de pasas.
• Canela en polvo para la guarnición, al gusto.

Preparación:
Echar 250 ml. de agua hirviendo en el tazón que contiene el arroz, mezclarlo y dejarlo reposar todo durante 15 minutos. Después escurrir el arroz.
Poner el arroz en una cacerola pequeña y añadir dos cazos de agua y cocerlo hasta que no se haya evaporado todo el agua.
En este momento, unir la leche y el azúcar y mezclar bien. Ponerlo a que hierva a fuego medio.
Coger la lima y rallar la corteza. Recogerla en un platito junto a dos ramitas de canela.
En un bol separar las yemas de las claras. Batir las yemas con un tenedor y unirlas al arroz que se está cociendo.
Añadir las pasas y dar vueltas a la mezcla.
Quitar las ramitas de canela.
Colocaral arroz en una fuente o en copas individuales.
Decorar con las pasas, con la canela en polvo y algunas hojitas de menta.
Dejar que se enfríe durante 20 minutos, después meterlo en el frigorífico (si se prefiere el postre más fresco).